“ΠΡΟΖΥΘΕΝΙΟ” Η Συνέργεια που Εξελίσσει την Αρτοποιία.

Η συνεργασία του BREAD B.C. με τη Ζυθοποιία Αναστασίου στο Χαλάνδρι ξεκίνησε με αφορμή την εκδήλωση «Μαγειρέψτε Έξυπνα Σώζοντας Τρόφιμα», που πραγματοποιήθηκε στις 13 Απριλίου 2024, στο πλαίσιο ολοκλήρωσης του ευρωπαϊκού προγράμματος FoodRUs. Εκεί γνωρίσαμε τον Φώτη Αναστασίου και την εξαιρετική δουλειά του στη ζυθοποίηση, γεγονός που αποτέλεσε την αφετηρία μιας δημιουργικής συνεργασίας.

Στην εκδήλωση, ο επιστημονικός υπεύθυνος του προγράμματος, Γεράσιμος Λυμπεράτος, παρουσίασε τα αποτελέσματα της έρευνας που πραγματοποιήθηκε σε σχολεία και παιδικούς σταθμούς του Δήμου Χαλανδρίου. Η έρευνα ανέδειξε τη σημασία της μείωσης της σπατάλης τροφίμων και μας ενέπνευσε να εξετάσουμε τρόπους περιορισμού των αποβλήτων και στις δικές μας παραγωγικές διαδικασίες.

Η Δημιουργία του «Προζυθένιου»

Ένα από τα βασικά παραπροϊόντα της ζυθοποίησης είναι τα υπολείμματα βύνης κριθαριού (spent grain), τα οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Αναζητώντας λύσεις για τη μείωση της σπατάλης, εστιάσαμε στην αξιοποίησή τους στην αρτοποίηση. Σύμφωνα με μελέτες, το κριθάρι περιέχει 78% υδατάνθρακες, 10% πρωτεΐνες, και 1% λιπαρά, ενώ τα υπολείμματα βύνης είναι χαμηλά σε σάκχαρα λόγω της προηγούμενης διαδικασίας ζύμωσης. Αυτά τα χαρακτηριστικά τα καθιστούν ιδανική πρώτη ύλη για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων με υψηλή διατροφική αξία.

Από τον Μάιο του 2024, ξεκινήσαμε δοκιμές για την ενσωμάτωση των υπολειμμάτων βύνης στο ψωμί μας. Παρά τις προκλήσεις, όπως η διαχείριση της υγρασίας στις διαφορετικές ποικιλίες βύνης, καταλήξαμε σε μια συνταγή: ένα 100% προζυμένιο ψωμί με δίκοκκο αλεύρι ντίνκελ και 30% υπολείμματα βύνης. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί φόρμας με πλούσια γεύση και αυξημένη θρεπτική αξία, το οποίο ονομάσαμε Προζυθένιο. Το όνομα αντανακλά τη μοναδική του ταυτότητα, συνδυάζοντας την παράδοση του προζυμιού με τη βιωσιμότητα της ζυθοποίησης.

Από το Προζυθένιο στην Μπύρα: Ένας Κύκλος Ολοκληρώνεται

Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, γεννήθηκε μια νέα ιδέα: η παραγωγή μπύρας από περισσευούμενα αρτοσκευάσματα. Εμπνευσμένοι από την ιστορία της μπύρας, που φέρεται να ξεκίνησε όταν βρεγμένο ψωμί άρχισε να ζυμώνεται φυσικά, πειραματιστήκαμε με τα δικά μας προϊόντα. Το αποτέλεσμα είναι μια μπύρα που ενώνει παράδοση και καινοτομία, ενισχύοντας την κυκλική οικονομία.

Δέσμευση για Καινοτομία και Βιωσιμότητα

Η δημιουργία του Προζυθένιου και η παραγωγή μπύρας από ψωμί αποτελούν μόνο την αρχή. Μέσα από αυτές τις προσπάθειες, δεν δημιουργούμε μόνο προϊόντα με μοναδική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία, αλλά συμβάλλουμε και σε ένα πιο βιώσιμο και υπεύθυνο μέλλον. Με σεβασμό στις παραδοσιακές τεχνικές και έμφαση στην ποιότητα, συνεχίζουμε να επενδύουμε στην καινοτομία για να αξιοποιούμε κάθε πόρο με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.